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渝商周刊丨从朝天门服装走出的餐饮新星 两年时间他跻身中国餐饮

| 2019-05-13 阅读 18

近年来,朝天门服装行业受到网络的巨大冲击,不少做服装的人开始转行。

草根出身的杨勇,算是朝天门服装老板成功转型升级的典范。

他从朝天门大正商场20平方米商铺做裤子起家,鼎盛时他的服装品牌专卖店在川渝开到40多家。

现在,杨勇转型升级做餐饮,旗下已拥有捞锅坝子老火锅、杨记隆府民国江湖菜、凯蒂拉斐盛宴、阿里家大酒店、海粤?庭等多个知名品牌,以及食品加工厂、对外贸易公司,并成功跻身2016年年度中国餐饮百强企业,这一年,他刚好30岁。

△重庆工商联(总商会)餐饮商会副会长、重庆烹饪协会副会长杨勇

误打误撞 在朝天门做服装AG环亚娱乐开户 生意

2001年,由于老家拆迁,当时朝天门的服装生意很兴旺,16岁的杨勇也在朝天门大正商场租了一个20平方米的商铺,开始在广州、温州代理裤子品乐橙app官方下载安装注册牌,他也开始做起了服装生意。

2006年,杨勇开始创立自己的服装品牌“杰克帝尼”,经营男装,最多的时候,在重庆拥有8家直营店,在川渝地区就开了40多家专卖店,年销售规模达到3000多万元。

2010年后,朝天门服装开始受到网络的巨大冲击,很多渝派服装人开始思考转行,有的转行做电商,有的做互联网+,有的转行做文创,有的转行做餐饮,不过,很多人转行后就消失了。这时,杨勇也开始思考转行。

由于自己曾经学过一年半的厨师,对餐饮有一些了解。因此,他毅然决定转行做餐饮,服装仍然由姐姐继续经营。

传承祖业 他转行做餐饮

2013年,他租下沧白路口一个8凯时ag娱乐APP下载安装注册00多平方米的商铺,开了一家捞锅精品火锅;2014年,他创办了重庆原凡餐饮管理有限公司;2015年,他创立了重庆杨记味功夫餐饮管理有限公司,创办了“杨记隆府”、“味功夫”、“麻辣先生”等品牌。

从2014年开始,他筹备做中餐,于是又将楼上800平方米的商铺也租了过来。

经过近一年的设计,他决定重新定义重庆江湖菜。800多平方米的店堂,光是装修设计和开业前期的筹备,就要花费几百万,家人劝他要慎重。但是,他铁了心要做中餐。而他敢于这样做,还有一个很大的原因就是传承祖业。

杨勇说,他的祖父也是一名厨师。至今,他们家还有几道祖上传下来的招牌菜。如:杨记招牌鱼、大公馆辣子鸡、红糖阴米粥、柏枝锅巴腊肉等。

2015年初,筹备了一年的杨记隆府在解放碑开业了。

明厨亮灶 一炮而红

杨记隆府开业,除了古色古香的巴渝装饰风格,还有复古的八仙桌、青花瓷、留声机、竹灯笼等陈设,小二、堂倌、掌柜等人物角色的设置,大大加强了食客的体验感。而开敞式厨房和灶台,让消费者感受巴渝美食特色的同时,也能吃得放心。

“三个月后,开始天天全时段排队,从上午11点到晚上10点亚美娱乐APP下载安装注册,都有人来吃饭。”由于生意太好了,杨勇又做了一个大胆的决定,花重金把两层楼的商铺买了过来。

随着洪崖洞成为全国闻名的网红打卡地,沧白路一带也随之火爆,餐饮店一桌难求。

近两年,杨勇的餐饮版图迎来爆发式增长。

在主城就开了包括杨记隆府、捞锅坝子等在内的20多家直营店;同时,武汉、太原、深圳、贵州还开了4家联营店。重庆餐饮店的员工达到了1500多人。一时间,杨记隆府每开一家店,生意就火爆一家,成为重庆中餐的排队王。

2016年,重庆杨记味功夫餐饮管理有限公司成功跻身2016年度中国餐饮百强企业,2016年度中国餐饮500强门店,这距离他创立重庆杨记味功夫餐饮管理有限公司仅仅两年时间,创下了中国餐饮界一大奇迹。

把巴渝味 卖向国际市场

杨记隆府也因为巴渝文化风格获得央视青睐,成为全国唯一一家进入央视春节晚会回家团年的中餐广告拍摄地。

杨勇表示,今年也将是餐饮板块再爆发的一年,今年,主城要开3家新店,重庆主城新地标来福士广场杨记隆府旗舰店也将在8月开业。

去年就开始动工的2万平方米皓元食品厂今年投产,主要生产调味料、酱料、川菜料、火锅底料等,主要满足自身的餐饮需求,同时也有部分产品将进入流通领域。

今年将开通其已经运行的商贸公司国际贸易业务,主要进口国外的酒水。向“一带一路”沿线国家包括欧洲出口重庆武隆、南川等地的农副产品。以后,还要将杨记隆府的调味料等卖向国际市场。据估计,今年他的餐饮版图产值可以达到5亿元左右。

对话

转型升级 一定要做自己熟悉的行业

上游新闻:近年来在转型升级中,你最大的感受是什么,有什么经验之谈?

杨勇:对企业掌舵人来说,一定要转向自己熟悉的行业、喜欢的专业,而且还要有远景规划。

做餐饮业确实需要懂行,产品定位、出品形式、装修风格、服务体验、市场营销,都需要结合市场的具体需求。如果不懂行,就是外行和内行竞争,很容易失败。

上游新闻:这些年做下来,给正在思考转型升级的企业提点建议,转型升级最关键是要注意什么?

杨勇:转型要谨慎,不转型可能不会死,但是转型转不好,可能死得更快。转型做什么?定位很关键。要想清楚自己能做什么?给自己一个清晰的定位,同时分析清楚企业能做什么?团队能做什么?然后才是选择领域。

上游新闻:随着人们消费的不断升级,餐饮领域也是推陈出新,日新月异,在餐饮业的发展中,你认为最大的挑战是什么?

杨勇:做餐饮,出品和管理,产品研发、专业团队的打造和管理平台的建立,都是必须解决的问题,企业要长远发展,最关键还是要进行人才的输送和团队的打造。

我们公司就邀请了专业的咨询公司w66利来官网APP下载安装注册 过来进行内部管理的梳理,未来还会成立企业商学院,这是一个系统工程。

上游新闻重庆晨报记者 徐菊

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