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一碗老街抄手 坚守40年等你回来

| 2019-05-10 阅读 12

原标题:一碗老街抄手

   李抄手卖的抄手

  ▲李抄手店面

  ▲40年前李良洪第一次出摊的墙角

  ▲食客们看李良洪夫妻包抄手

  ▲李良洪

  ▲做抄手的案台

  街坊说:澄江镇这条街有人搬来有人走,就店主那张笑脸没变

  5月9日下午1点,北碚缙云山下,澄江镇一背街,李抄手。

 w66利来官网  经营抄手店的李良洪老两口见没什么客人,正准备弄午饭。突然,门外传来一声大喝:“老板,9碗抄手!”一男子随话音急匆匆走进店里,一扭头,看案板上放着十来个抄手,又一句:“够不够?够不够?赶紧包!赶紧包!”

  李良洪两口子忙不迭从后厨走到案板前,面对面站定,飞快地包起了抄手。

  等送走了这批客人,又陆续有两三食客上门。一位开车前来的男子向李良洪搭话:“我们是从南坪过来的,开了一个多小时车才到,就是在抖音上看到你们家抄手,专 亚美手机网页门来吃的。”

  65岁的李良洪看着这年轻人,只是笑,“这抄手店我开了40年,挺好的,挺好的。”

  这家抄手店40年如一日,天天开张。李良洪夫妻默默在此守候,听大食客抱怨、看小食客成长。有街坊说:这条街有人搬来有人走,就他(李良洪)那张笑脸没变。

  40年前街坊帮忙搭起摊

  趁食客吃抄手的空档,李良洪向记者谈起了这家抄手店的由来。

  那是1979年,25岁的李良洪从大巴山回到老家澄江镇。当时在供销社工作的他,有着非常急迫的渴望,“我想起小时候家里六七个人住在30多平方米屋子的经历,就想快点成家。”

  怎么挣钱?李良洪决定出摊做生意!

  每个月工资31元5的他,花1年时间攒了50元钱,用他的话说:“那个时候,存钱不容易啊。不算账我都记得每个月的钱是怎么用的。”

  凭着在供销社学到的厨艺,他就在自家门前支了个摊子,开始做起了生意。

  李良洪会炸麻花油条、做包子,这些手艺都离不开生火烧水,但当时的煤球是限量凭票供应。李良洪回忆,当年1人1月大概有200斤煤的供应额,这拿来支撑一个小吃摊肯定是不够的。为啥不烧柴?李良洪说:“烧柴不好控制温度,而且烟多灰大,食客不愿意来噻。”

  没办法,李良洪只能到处去借。一条街的街坊被他借了个遍。说到这里,他很得意:“这整条街,从头到尾几乎每家每户我都找他们借过。上半月我就先借左边街坊的煤,等下半月就借右边街坊的煤来还一些,自己留着用一些。反正每次说借煤,都说好还的时间,从不拖延,街坊邻居些也就愿意借给我。那些年从来没有为借煤的事儿扯过皮,只是有时候会有些老年人会催我几句。”

  当年借煤给李良洪的街坊,有的迁走、有的故去,但借煤出摊的佳话,还流传在这条背街上。

  靠高人指点做响招牌

  如今这家李抄手,店里菜单就是一张贴在墙上的A4纸,简单4行字:价目、一两5元、二两10元、辣椒酱2元/碟。只卖抄手,不多废话。

  做过包子、麻花的李良洪,走上专卖抄手的路,着实有趣。

  最先,李良洪主打油条、麻花、包子、汤圆,他说:“这些是能够挣钱,但我那个时候年轻,觉得这样还不行!只做早上,一个大小伙子下午就耍起啊?”于是李良洪摸索着做凉菜、面,中午、下午也继续出摊营业。但苦于无处学艺,凉菜和面的生意始终不见起色。

  1982年的一天,李良洪在摊位上捡到薄薄一张食谱,大略写着抄手的做法。他便照着食谱做起了抄手。也许是那食谱太过简略,推出的抄手味道也并不理想。

  直到某日一食客上门点了一碗抄手,刚吃到嘴里,一句“不好吃!你这样做卖不到钱!”李良洪赶紧凑上前去求教,一打听,这位食客是住在附近的老师。老师的姓名李良洪已记不清了,但老师当时说的话,李良洪还记得:作料要这样搭配,包抄手的肉要那样处理,要怎样包才不容易煮烂,火候怎样掌控。林林总总说了一大堆。

  李良洪便照着老师的指导做抄手,渐渐有了名气。到1986年的时候,周围十里八乡的人都知道了他家的抄手好吃。李良洪说:“1986和2000年生意最好,当时来10个人有9个都要吃抄手,1个人吃面。要分开煮,就让吃面的人先等到。后来我嫌麻烦,干脆就不乐橙app官网卖面了,只做抄手,就做成了这家李抄手。”

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  40年来,李良洪的抄手摊几经搬迁,但都没出过这条背街,也没中断过出摊,即便是过年。怎么坚持下来的?住在旁边的老人只道是李良洪勤快。

  李良洪说,年轻的时候是想挣钱成家,后来就一直这样做下来了。以前过年的时候生意不好,从2000年后,过年的生意也好起来了。现在生意不好做,但好在有很多回头客和一些慕名而来的客人。

  他说这话时,脸上带着笑,眼睛直盯着街对面一处墙角。那是他40年前第一次出摊的地方。

  下午2点过,从南坪过来的那拨客人刚走,一个单独来吃的小伙子也跟着离开,走之前给李良洪打了个招呼。记者上去攀谈,小伙子说自己是本地人,在外地工作。每次回来都要来这儿吃抄手。

  “这种回头客多吗?”记者问。李良洪兴奋的打开了话匣子:“十几年前,旁边厂子里一个小女娃,姓洪,跑到我这儿来吃抄手。当时卖完了,她一听说吃不到,一屁股就坐到地上开始打滚,又哭又闹。现在她都在南京读大学了,好像都搬走了,但今年假期回来,还带了一群同学来吃。这条街上,我看着长大的小娃娃太多了,现在好多都结婚有娃儿了,把娃儿也带来吃!”

  李良洪的老婆在收拾碗筷,听到这儿,也停下来:“一两岁的时候就吃抄手皮,大点儿了就吃肉!”满面笑容,温暖得就像起锅后特意在案板上晾一下再端给客人的抄手。

  “我就在这条老街,他们回来都找得到!”李良洪说。

  重庆晚报-上游新闻记者 余珂静 摄影报道

  延伸

  李抄手逸闻三四

  李抄手充满人情味儿,这人情味儿也发酵出一些逸闻趣事。

  这店只收现金,不接受移动支付。李良洪说,自己老了,那些东西搞不懂,把吃的做好就行了。但若是在百度地图搜索“李抄手”,能搜到店铺的精准定位。李良洪说,这兴许是食客做的吧。

  40年来,一两10个、二两20个的抄手,分量没变化,但二两的价钱从0.14元涨到了10元。李良洪说,这还是顾客“逼”着涨的。本来在2017年以前二两都还是8元定价,但那年8月,有从沙坪坝赶来的食客一看定价,觉得和沙坪坝的抄手差价太大,直接告诉李良洪,说自己觉得这么便宜的抄手吃着不放心。于是李良洪又才涨了2元。李良洪说:“我当时也没有搞懂,便宜还不好吗?”

  5月9日下午,记者在店里点了一碗抄手,不多时,进来一女士,也点一碗,叮嘱加海椒。不料开吃之后,女士一直呼气,不停说这海椒太辣了,看得记者暗自庆幸点的是清汤抄手。李良洪堆着笑说:“海椒诶!不辣怎么叫海椒嘛?”等女士吃完离开,李良洪又对记者说:“她也是镇上的,平时很少来吃,所以我把握不到她的口味,下回她来我就给她少放点。”

  李良洪最初出摊,是为了挣钱成家。可到1984年,有人给他说媒时,他又不愿意去了。原因竟是说媒的要求男女双方必须在上午见面,但李良洪上午必须出摊,雷打不动!不行就不去了!但后来他918搏天堂官网下载 又主动给媒人说:“我们要打破封建思想,哪个规定的下午不能见面?就下午,等我把这锅做完了就去!”遂结识了现在的老婆。

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